KIWIFORUM.cz

fungovat to bude je to jisté. Dnes jsem zkoušel jablka a je to fakt jednoduchý. To co okrává slupku je v podstatě kopírovací nuž na čepu s pružinou. Bere to jen šponu která je nastavená na cca 1mm lze to ubrat, ale není potřeba. Vyrobeno tak aby to chvíli vydrželo.

Dnes jsem zkoušel "poloprovoz" . Asimínová dřeň ,dužnina ,která je použitelná na výrobu zmrzliny je vhodná jen z dobře vyzrálých až přezrálých plodů . A jediné ,co tuto hmotu drží v plodu pohromadě ,je právě ta slupka. Pokud ji odstraníš ,tak ti to z toho soustruhu spadne ! A pokud plody půjdou loupat ,tak zase ta tuhá a nevyzrálá dřeň bude bez chuti. Podobně jako dobrý banánový chleba upečeš jenom z přezrálých banánů ,které se už nesmí prodávat .

Z rozkrojených plodů vyberu ostrou lžičkou hmotu i s peckami.

A přes hrubší cedník propasíruji .

Asimínovou dužninu ještě promixuji tyčovým mixerem s vanilkovým cukrem a uložím do mrazáku. Je zajímavé ,že zmrazená hmota jde lehce krájet nožem.

Řešení bude nejspíš v těch sítech nebo soustavě sít ,které tu navrhuje sasman. Bude taky nutné zjistit ,do jaké míry je slupka z asimíny poživatelná ,respekt. nebezpečná. Protože při tom pasírování se do té hmoty vždy něco dostane . Vysoké školy zemědělské by mohly mít nějaký obor technologie zpracování ovoce a zeleniny....
Větší problém u asimíny vidím v postupném dozrávání plodů. Není možné ji setřást jednorázově jako ořechy nebo švestky.
sasman: Ozvi se kdy pojedeš přes Břeclav

Zpracování ovoce by se mělo studovat i na potravinářských oborech V, i když možná jen okrajově (bohužel).

Zralé plody zmrazíme .

Zmražené asimíny krátce ponoříme do horké vody .Postačí pár vteřin.

Slupka jde ručně velice lehce a rychle stáhnout

Letos jsem dostal od Petra z Kravař vzorek asimínového džemu . Degustovalo a hodnotilo asi deset lidí (kamarádi zahrádkáři spolužáci ) a všichni byli nadšeni . Pomalu jsem ani nestihl udělat fotku . Džem byl vyroben klasicky a jednoduše pomocí přípravku Gelfix 3:1 , a jak řekl Petr ,byly použity pouze rané odrůdy asimín , respekt. nebyla použita Prima . Džem svojí konzistencí trochu připomíná pudink a má typickou asimínovou chuť ovšem bez té ,někomu protivné pachuti . Vřele doporučuji vyzkoušet !